Пирог с морошкой: 4 рецепта от простого до праздничного

Пирог с морошкой — редкая северная выпечка с кисло-сладкой янтарной начинкой. Собрали 4 варианта: открытый пирог, дрожжевой, быстрый на кефире и праздничный американский пай.

Содержание

1. Особенности морошки в выпечке
2. Открытый пирог с морошкой
3. Закрытый пирог на дрожжевом тесте
4. Быстрый пирог на кефире
5. Американский пай с морошкой
6. Советы по выпечке
7. FAQ

Пирог с морошкой — не самая привычная выпечка, но именно поэтому он запоминается. У морошки яркий кисло-сладкий вкус, медовые нотки и красивый янтарный цвет.

Морошковая начинка делает даже простой домашний пирог похожим на северный десерт из карельского ресторана.

Особенности морошки в выпечке

Морошка ведёт себя в пирогах иначе, чем яблоки, смородина или вишня.

• Даёт много сока
• Сохраняет кислинку после нагрева
• При выпечке получает лёгкие карамельные нотки
• Может сделать начинку слишком жидкой

Главные правила

1. Добавляйте крахмал или манку в начинку.
2. Не кладите слишком много сахара — кислинка морошки нужна.
3. Замороженную морошку лучше не размораживать перед выпечкой.

Открытый пирог с морошкой

Это классический вариант: песочная основа, бортики и яркая ягодная начинка.

Ингредиенты для теста

• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка

Ингредиенты для начинки

• Морошка — 400 г
• Сахар — 80–100 г
• Крахмал — 2 ст. л.
• Цедра лимона — 1 ч. л.

Как приготовить

1. Холодное масло нарезать кубиками и перетереть с мукой, сахаром и солью.
2. Добавить яйцо и быстро собрать тесто.
3. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
4. Раскатать и выложить в форму, сформировать бортики.
5. Наколоть вилкой и подпечь 10 минут при 200°C.
6. Морошку смешать с сахаром, крахмалом и цедрой.
7. Выложить начинку на основу.
8. Выпекать 25–30 минут при 180°C.

Подавать такой пирог лучше остывшим, со сметаной или шариком ванильного мороженого.

Закрытый пирог на дрожжевом тесте

Домашний, мягкий и ароматный вариант — как у бабушки.

Ингредиенты для теста

• Мука — 400 г
• Молоко — 200 мл
• Сливочное масло — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — для смазывания
• Сахар — 1 ст. л.
• Сухие дрожжи — 7 г
• Соль — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для начинки

• Морошка — 500 г
• Сахар — 100 г
• Манка — 2 ст. л.

Как приготовить

1. Дрожжи растворить в тёплом молоке с сахаром и оставить на 10 минут.
2. Добавить яйцо, растопленное масло, соль и муку.
3. Замесить мягкое тесто и оставить в тепле на 1 час.
4. Морошку смешать с сахаром и манкой.
5. Разделить тесто на две части.
6. Большую часть раскатать и выложить в форму.
7. Добавить начинку.
8. Накрыть вторым пластом теста и защипать края.
9. Смазать желтком и оставить на 20 минут.
10. Выпекать 35–40 минут при 180°C.

Быстрый пирог на кефире

Самый простой вариант, когда хочется пирог без долгого замешивания теста.

Ингредиенты

• Кефир — 250 мл
• Мука — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 4 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 60 мл
• Морошка — 300 г

Как приготовить

1. Яйца взбить с сахаром и маслом.
2. Добавить кефир.
3. Всыпать муку, соду и соль.
4. Вылить половину теста в форму.
5. Разложить морошку.
6. Залить второй половиной теста.
7. Выпекать 40–45 минут при 180°C.

Этот пирог хорошо подходит для домашнего чаепития.

Американский пай с морошкой

Праздничный вариант с глубокой начинкой и решёткой из теста сверху.

Ингредиенты для теста

• Мука — 300 г
• Холодное сливочное масло — 180 г
• Ледяная вода — 60–80 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки

• Морошка — 600 г
• Сахар — 120 г
• Крахмал — 3 ст. л.
• Ваниль — 0,5 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Как приготовить

1. Порубить масло с мукой, солью и сахаром.
2. Добавить ледяную воду и собрать тесто.
3. Разделить на две части и охладить 1 час.
4. Морошку смешать с сахаром, крахмалом, ванилью и лимонным соком.
5. Нижний корж выложить в глубокую форму.
6. Добавить начинку.
7. Из второго коржа сделать решётку сверху.
8. Выпекать 45–50 минут при 190°C.

Перед нарезкой пай нужно полностью остудить — так начинка станет плотнее.

Советы по выпечке

Как избежать жидкой начинки

• Добавляйте крахмал или манку.
• Не размораживайте ягоду заранее.
• Не режьте пирог горячим.

Как сделать тесто хрустящим

• Используйте холодное масло.
• Не месите тесто слишком долго.
• Для открытого пирога подпечь основу заранее.

Можно ли использовать варенье

Да. Если свежей морошки нет, можно взять варенье из морошки. В этом случае сахара в начинку добавлять не нужно, но крахмал всё равно пригодится.

FAQ

Можно ли использовать замороженную морошку?

Да. Лучше добавлять её в начинку без предварительного размораживания.

Почему начинка вытекает?

Скорее всего, было мало крахмала или пирог разрезали слишком горячим.

Сколько хранится пирог с морошкой?

До 3 дней при комнатной температуре и до 5 дней в холодильнике.

С чем подавать пирог?

Со сметаной, ванильным мороженым или просто с горячим чаем.

Где купить варенье из морошки для пирога?

Перейти на сайт ДОБРОДЕД