Как сохранить витамины при заготовке

Витамины — хрупкие. Главные враги: температура, кислород, свет.

Рейтинг способов заготовки по сохранению витаминов:

1. Живое варенье (без варки) — перетёртая с сахаром. Потеря витамина C: 10–15%. Хранится в холодильнике 6 месяцев.

2. Заморозка — потеря витамина C: 15–20%. Остальные витамины сохраняются на 85–90%. Хранится 12 месяцев.

3. Варенье (щадящая варка) — короткая варка при температуре не выше 80°C. Потеря витамина C: 30–50%, но витамины E, A и полифенолы сохраняются хорошо. Хранится 2 года.

4. Компот/морс (кипячение) — потеря витамина C: 50–70%. Остаётся минеральный состав и антиоксиданты.

5. Сушка — витамин C разрушается почти полностью. Зато концентрируются клетчатка, минералы и дубильные вещества.

Хорошее варенье из морошки — это не просто вкусно. При правильной технологии в баночке остаётся до 70–80% исходных нутриентов.